Засол грибов холодным способом

Соль берется из расчета 40-60 г на 1 кг свежих грибов.
Пряности, лавровый лист, перец, чеснок.



У подготовленных грибов отрезать ножки на расстоянии 0,5 см от шляпки, уложить их в дубовые кадки или эмалированные емкости вниз шляпками слоями 6-10 см толщиной.
На дно посуды предварительно насыпать слой соли, на него положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа.

Каждый слой грибов пересыпать солью и пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). Соль берется из расчета 40-60 г на 1 кг свежих грибов.

Сложенные в посуду грибы сверху закрыть слоем листьев смородины, вишни, укропа, положить деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый куском чистой марли.

На кружок поместить гнет (гранитный или базальтовый булыжник). Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. К употреблению они будут готовы через 30-40 дней.

Грибы в солёной воде

1кг грибов, 2 стакана воды, 2-3 чайные ложки соли, зубчик чеснока.


Молодые, одинакового размера грибы чистят, моют и кипятят 5-10 минут. Затем их охлаждают, слегка отжимают и укладывают в банки. Заливают кипяченной солёной водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Банки закрывают, помещают в воду и кипятят 1 час.

Сборный салат с грибами

Состав:
400г мелких грибов, 400-500г мелких огурцов, 5-6шт. мелких помидоров, 1 кочан цветной капусты, 300г фасоли или гороха, 200г мелкой моркови.

Маринад: 1л воды, 50-70г 30% уксусной кислоты, 1ст. ложка соли, 1ч. ложка сахару, 1ч. ложка горошин перца, 5-6шт. гвоздики, немного мускатного ореха.

Грибы чистят, моют и отваривают в собственном соку или воде. Огурцы и помидоры моют, остальные овощи чистят и отваривают в подсоленной воде.
Остывшие и подсушенные продукты укладывают слоями в банки, заливают горячим, варившимся со специями маринадом с таким расчётом, чтобы последний слой был покрыт им на 2см. После охлаждения салат закрывают. Если нет возможности хранить салат на холоде, его надо стерилизовать 60 минут при температуре 90 градусов, а через несколько дней ещё 30 минут при той же температуре.

Засол грибов холодным способом

Соль берется из расчета 40-60 г на 1 кг свежих грибов.
Пряности, лавровый лист, перец, чеснок.

У подготовленных грибов отрезать ножки на расстоянии 0,5 см от шляпки, уложить их в дубовые кадки или эмалированные емкости вниз шляпками слоями 6-10 см толщиной.

На дно посуды предварительно насыпать слой соли, на него положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа.

Каждый слой грибов пересыпать солью и пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). Соль берется из расчета 40-60 г на 1 кг свежих грибов.

Сложенные в посуду грибы сверху закрыть слоем листьев смородины, вишни, укропа, положить деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый куском чистой марли.

На кружок поместить гнет (гранитный или базальтовый булыжник). Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. К употреблению они будут готовы через 30-40 дней.

Маринование подосиновиков, подберёзовиков и белых грибов

На 1кг грибов берут: 20г соли, 12 горошин чёрного и 5 душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, 60-70г 30% уксусной кислоты, 1/2ч. ложки сахара, 1-2 стакана воды, лук.

Грибы очищают, быстро промывают в холодной воде.
Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают и укладывают в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают.

В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят ещё несколько минут, под конец вливают уксус.

Закатывают в банки.