Щавель натуральный

Свежие листья щавеля без черешков.


Свежие листья без черешков вымыть и бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде. Плотно уложить в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин. Укупорить. Хранить при комнатной температуре.

Щавель и шпинат натуральные

250 г щавеля, 500 г листьев шпината, 1 стакан воды.


Свежесобранные листья подготовить, нарезать, поместить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и на слабом огне довести до кипения. Варить 3 минуты и сразу же фасовать в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 мин., литровые - 35 минут. Укупорить и хранить в прохладном месте.

Пюре из щавеля и шпината

1 кг щавеля, 1 кг шпината.


Свежесобранные в равных количествах листья щавеля и шпината бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. В горячем виде листья протереть через сито, пюре переложить в эмалированную кастрюлю, на слабом огне довести до кипения и варить 5-10 минут, а затем наполнить горячие банки и стерилизовать в кипящей воде 30-40 минут. Укупорить. Хранить в прохладном месте.

Заготовка для зелёных борщей

Состав:

500 г щавеля,
500 г зелёного лука,
250 г укропа и
75 – 100 г соли.


Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть и нарезать кусочками 1-2 см. Молодой укроп перебрать, промыть, мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью, чтобы выделился сок. Затем плотно уложить в банки.
Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.