Соление сырых грибов

На 10кг сырых грибов берётся 450-600г соли.



Горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или целой ночи, а грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой, солью укладывают в банки или в бочку. Дно посуды засыпают солью, сверху, шляпками вниз, укладывают грибы слоями в 5-6см.
Верхний слой посыпают солью более густо, покрывают чистой салфеткой, на неё кладут деревянный кружок с камнем гнётом.

Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию или дополнить посоленными ранее. Такие грибы готовы через один или два месяца.

Соление отварных грибов

На 10кг отваренных грибов берут 450-600г соли, чеснок, лук, хрен, укроп, лавровый лист.


Грибы промывают, отваривают 5-10 минут, дают стечь воде и засаливают, так же как и сырые. Приправы кладут на дно посуды и смешивают с грибами.
В стеклянных банках грибы можно прижать двумя деревянными прокипяченными палочками, уложенными крест на крест или двумя полиэтиленовыми пакетами, вложенными один в другой и наполненными водой. Если через 3-4 дня над грибами не появился рассол, груз надо увеличить. Через неделю- две такие грибы готовы к употреблению.