Икра из баклажанов и кабачков

Состав:
На 500г баклажанов или кабачков - 300г спелых помидоров и 200г лука репчатого. Растительное масло, соль и перец по вкусу.

Баклажаны и кабачки разрезают на кружки, обжаривают в масле и мелко рубят. Отдельно жарят лук и помидоры. Все обжаренные овощи перемешивают, добавляют соль и перец по вкусу. Смесь нагревают в кастрюле до кипения и расфасовывают по банкам.
Стерилизуют: полулитровые банки - 75 минут, литровые - 100 минут.

Кабачки и патиссоны консервированные

Заливка:
на 1 л воды берут 50 г соли,
25 г сахара и
70 г 9% уксуса.


Консервируют кабачки длиной не более 10 см, а патиссоны диаметром не более 7 см. Более крупные плоды режут на части. Плоды бланшируют в течение 3-5 минут, в зависимости от размера, затем охлаждают в воде.

В банку укладывают головку лука, зубок чеснока, по 2-3 горошин горького перца и бутонов гвоздики, лавровый лист, а сверху подготовленные плоды. Заливают горячей заливкой и пастеризуют банки при температуре 90 градусов: литровые банки – 15 минут, трёхлитровые - 20 минут.